食いしん坊パパの料理日記

こないだの鰹の内臓で塩辛を作りました。時間はかかりますが、丹念に汚れを取ってちゃんと下処理すると臭みもない最高の塩辛になります。

これを作っておけば、パスタやチャーハン、お茶漬けなどにも使えます。

美味しいのでぜひ作ってもらいたいです。

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５月中はなかなかブログの更新ができませんでしたスミマセンm(_　_)m

今月は頑張って更新していこうと思います。

さて今日は先日いただいた鰹で作った、たたきを丼にしました。最初にたたきの作り方、後半は丼のレシピです。

最近は真空パックの冷凍なんかで鰹のたたきを見ますが、自分で作っても簡単にできます。まずは鰹を３枚におろします。僕は自分でおろしましたが、魚屋さんやスーパーの人にたのめば皮付きでおろしてくれたりします。１本は多いと言う方はたのめば皮付きで柵で売ってくれると思います。

たたきにする時は金串を皮と身の間にくしを刺して（扇状に）皮目に塩を振って焼いていきます。皮目はこんがりと焦げ目が付くぐらい焼きます。身のほうはうっすらと白くなる程度に焼きます。焼くコツはガス台の五徳をはずして直火で焼いていきます。バチバチと脂がはねますが気合いで焼きます。焼けたら氷水に入れて冷やして、冷えたら水気を取って出来上がりです。

続いて丼です

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久しぶりの更新です、春の山菜である、すどけ（しどけ）を大量にもらいました。すどけは独特の香りとほろ苦さがあり好き嫌いの分かれる山菜ですが、はまるとやみつきになります。

山菜としてはとても人気の高い山菜で木下藤吉郎が好んだ山菜といわれています。

すどけは塩を入れたお湯に茎の方から入れて茹であざやかな緑色になって茎が柔らかくなったら冷水に取り冷まします。

冷めた後は水を張ったタッパーで保存します。

おひたし、マヨネーズ合え、ごまあえ、炒め物などできますが、今回は卵とじにして丼にしました。

作り方は、めんつゆ（三倍濃縮を使いました）を水で割って砂糖を少し入れて、豚肉とすどけを少し煮ます。豚肉に火が入ったらとき卵をかけてふたをして少し蒸らして卵が半熟ぐらいになったら出来上がりです。

これは鹿の肉です。知り合いからもらいました

鹿の肉はもみじ肉ともいわれています。言葉の由来は百人一首の中にある「奥山にもみじ踏み分け鳴く鹿の、聲きくときぞ秋は悲しき」からきているといわれています。僧侶の隠語として用いられたそうです。

栄養成分では、良質なたんぱく質を豊富に含み、脂肪が少ないので低カロリーです。ＤＨＡやナイアシンやビタミンＢ2が多く含まれます。

くせも少なく淡白な味です。今回は味噌味のすき焼きにしました。野菜は決まっていませんお好きなものでいいと思います。

タレはニンニク、味噌100g　みりん100cc　砂糖70g　酒200cc　水300ccで味付けします。大体の割合なので後は調節してください。少し醤油を入れても美味しいです。

もらった鹿肉は火を入れすぎると硬くなってしまったので野菜をタレで煮てから鹿肉を入れて火をぎりぎり入れてから食べました

春キャベツは甘くておいしいです。沢山食べるために蒸し煮にしました。蒸し煮にするとキャベツの甘味が引き立ちます。キャベツはビタミンC、ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ｅ、Ｋ、ナイアシンなど、ほとんどのビタミン類のほか、ビタミンUなどが含まれています。なまで食べた方がビタミンが壊れないそうですが、量が食べれないのでさっと蒸す調理法が一番いいそうです。

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久しぶりの更新ですが、レシピではありません。今日はゴールデンウィークと言うこともあり（もう終わりですが）、円山動物園に行ってきました。今話題（北海道だけかな？）の白熊の双子に会ってきました。愛くるしい顔と母熊に甘える仕草に久々に癒された感じがします。桜もちょうど見ごろで外でお弁当を食べながら1日を過ごしました。

他にもレッサーパンダや大鷲、カンガルー、コモドオオトカゲなどいろいろな動物がいました。

旭山動物園も面白かったけど円山動物園もなかなかでした。

食物繊維たっぷりのごぼうでサラダを作りましたパンにはさんでも美味しいです。食物繊維は1日２０～25ｇが目標摂取量だそうです。ゴボウの食物繊維は100g中に5.7g含まれているそうです。他にも鉄分やビタミンなども入っていて美容やダイエットに効果的な食材なので沢山食べましょう。

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こないだのカニと竹の子で作ったカニご飯です。カニの殻を剥くのがすごく大変でした。手が傷だらけです。

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知り合いの漁師さんにカニをいただきました。とても元気がよく泡をふいていました。死んでしまうと臭みやあくがまわって黒くなってしまうので、生きてる内に茹でなきゃいけないのでチョッとかわいそうでしたが心を鬼にして茹でました。

茹で方は沸騰したお湯に塩をチョッと多めに入れて（海水よりちょっと薄いぐらいにします）甲羅を下にして茹でます。茹で時間は15分位です。甲羅を下にすることでカニ味噌がながれないそうです。

次回はカニの身を使ったカニご飯を紹介します。

またまたキャベツを2箱もらったので今度はロールキャベツにしました。いつもはコンソメ味にするのですが目先を変えてホワイトシチュー仕立てにしました。子供にも人気の一品です。

ホワイトソースを作るのがめんどくさい人はコンソメで煮ただけでも十分美味しいので作ってみてください。

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